Αχινοί γεμιστοί

Υλικά

• 15-20 Αχινοί μεγάλοι
• 500 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 μάτσο δυόσμο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Λάδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προετοιμασία

Βάζουμε τους αχινούς σε ένα καλάθι, τους χτυπάμε καλά ώσπου να σπάσουν τα αγκάθια. Τους ξεπλένουμε με νερό και με ένα σύρμα (για τις κατσαρόλες) τους τρίβουμε, από έξω, μην έχει μήνει κανένα αγκάθι. Τους ανοίγουμε προσεκτικά (από το κάτω μέρος), αφαιρούμε τα μαύρα και αφήνουμε τα χαβιάρια κολλημένα στα τοιχώματα. Αν ξεκολλήσουν κατά τον καθαρισμό τα χαβιάρια τα κρατάμε σε ένα πιάτο.

Εκτέλεση

Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (μεγάλο) σοτάρουμε το κρεμμύδι και ύστερα το ρύζι (πλυμένο καλά) στη συνέχεια τα χαβιάρια (αν έχουν ξεκολλήσει), προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι (ελάχιστο) και το πιπέρι, σβήνουμε με ένα ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν λίγο για να ενωθούν τα υλικά και να μην είναι νερουλή η γέμιση. Παίρνουμε τους καθαρισμένους αχινούς και τους γεμίζουμε με ένα μικρό κουταλάκι. Τους τοποθετούμε σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα (νταβά). Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό, σκεπάζουμε τους αχινούς με ένα πιάτο και μετά κλίνουμε το καπάκι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να πιούν σχεδόν όλο το ζουμί τους. Αν δεν έχει πήξει το ζουμί (κανονικά πρέπει να έχει πήξει) παίρνουμε λίγο από το ζουμί και το δουλεύουμε με το σύρμα (ή στο μίξερ) προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού, λίγο λάδι και μία κουταλιά του γλυκού αλεύρι. Περιχύνουμε τους αχινούς (όπως κάνουμε με το αυγολέμονο) κατεβάζοντας από την φωτιά.
Τους σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα περιχυμένους με την πηχτή σάλτσα από το ζουμί τους. Τρώγονται ζεστοί ή κρύοι. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο και εντυπωσιακό μεζέ, ό,τι πρέπει για ένα εορταστικό επίσημο γεύμα.

Τη συνταγή αυτήν την πρωτοβρήκα σε μία συλλογή συνταγών του Συλλόγου Γυναικών Ιερισσού, αλλά τις λεπτομέρειες και τα μυστικά της μου τα εμπιστεύτηκε η κυρία Βασίλω Κάρλα, την οποία και ευχαριστώ πολύ.

Καλή επιτυχία!